中餐酒楼划菜出品的选择

扫码枪划菜，准确、高效

在菜品烹制完成后，出品时需核对后厨单出品，保证出品、传菜的准确性。在传统的模式下，使用笔划方式出品，这种方式速度慢、易出错。

饭菜先生为出品提供了专用的划菜系统，可以通过扫码实现准确出品，大幅提升了出品效率，减少了出品差错。

饭菜先生支持三种划菜出品方式，即厨打划菜单划菜、触摸屏划菜、扫码枪扫码划菜。三种方式各有优势，我们推荐采用“扫码枪扫码划菜出品”方式，准确、快速，节约人力成本。

厨打划菜单划菜

厨打划菜是在下单后，打印后厨总单，出菜时在总单上划去对应菜品即可完成划菜。这种方式设备简单，只需要一个网口的后厨打印机就可实现。但出品效率一般，在高峰期时偶尔会发生划菜错误。

触摸屏划菜

这种方式可以实现无纸化划菜出品，下单后菜品显示在出菜档口的电脑上，在出品时可在电脑上直接划菜出品，较为方便。

扫码枪扫码划菜

扫码枪划菜是快速、准确的划菜方式，可较大的提高出品速度。

将打印到后厨单，设置为带条码的后厨单。厨房接到厨单后，首先由打荷人员确定菜品的装盘餐具，并将分单沾水后贴于餐具上（打荷台可以放一小碗水用于贴单），然后将餐具摆放在打荷台上准备出品。切配人员按单进行切配（一般情况下是按总单切配），切配完成后将配菜交由灶台烹制，灶台完成烹制后按打荷台的餐具装盘出品。传菜人员出品时需在出品划菜电脑上使用扫码枪划菜，并上菜到客人餐桌，完成出品过程。通过上面的流程看到，整个出品过程都采用条码追踪，出品准确高效。

中餐酒楼的成本管理

精细化成本管理、知晓每笔花费

餐饮经营成本中，主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水电成本，而菜品的原料成本为运营中很大的成本，大致要占到总体成本的40%左右，因而如何控制好菜品成本是经营的挑战之一，直接关系到餐饮企业的生存与发展。

菜品原料的成本控制要从采购、库存、领用、菜品切配、加工多个环节入手进行控制。在采购环节，需要根据库存情况、销售情况确定采购用量，避免采购过多造成浪费。库存环节，要定期检查原料的库存量和保质期，发现数量大，接近保质期的原料要想法尽快用完，如通过菜品促销、设计新菜品的方法加快这类原料的使用，避免浪费。在领用环节要按照当天或明天的销售情况进行领用，避免超领出现的浪费。在切配环节要特别注意菜品主副料配量的准确切配，避免配量过多形成的亏损，也要避配量过少造成的菜品品质下降，引起顾客的不满。在切配环节还要注意切配余料的二次使用，如肉类边角余料可以用于肉丸，还要一些余料用于员工餐。总之在切配环节是控制成本较为关键的地方，控制好切配的成本，就控制了成本的一半。